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Le vieillissement de la population est une réalité démographique qui touche l'ensemble des sociétés occidentales. En France, plus de 730 000 personnes vivent aujourd'hui en EHPAD ou en résidences pour seniors. Dans ces lieux de vie, la nutrition joue un rôle fondamental : non seulement pour maintenir la santé physique et mentale des résidents, mais aussi pour prévenir les risques de dénutrition, souvent invisibles.
Avec l'âge, les besoins nutritionnels évoluent : la masse musculaire diminue, le métabolisme ralentit, et certaines pathologies chroniques modifient les besoins en micronutriments. Pourtant, l'appétit diminue, le goût se modifie, et la solitude ou les troubles cognitifs peuvent altérer le rapport à l'alimentation. Il en résulte un équilibre fragile, qui peut rapidement conduire à une dénutrition insidieuse.
Selon la Haute Autorité de Santé (HAS), 35 à 40 % des personnes vivant en établissement seraient dénutries. Ce chiffre alarmant a des conséquences directes sur la santé : augmentation du risque d'infection, de chute, de perte d'autonomie, et de mortalité.
Une alimentation adaptée et bien suivie permet :
La nutrition devient ainsi un véritable outil de prévention, au même titre que l'activité physique ou le suivi médical. Elle participe à la qualité de vie globale des résidents.
Dans de nombreux établissements, le suivi nutritionnel repose encore sur des méthodes manuelles, imprécises : fiches papier, pesées irrégulières, ou estimations approximatives de la consommation alimentaire. Il en résulte :
Face à ce constat, des solutions technologiques voient le jour pour automatiser la collecte et l'analyse des données alimentaires.
La plateforme Skeal propose une approche innovante : à partir d’une photo des plats consommé pendant le repas, l'IA estime l'ingesta du résident (portion manquante) et génère des alertes en cas de risque nutritionnel. Cette automatisation permet :
Selon une étude publiée dans la revue Nutrients en 2022 co-écrite par Charles Juhel, fondateur de Skeal, l'automatisation du suivi nutritionnel est étroitement liée à une baisse du risque de dénutrition en établissement.
Prendre soin de l'alimentation, c'est aussi respecter la dignité des personnes âgées. Adapter les textures, varier les menus, respecter les goûts, servir des plats présentés avec soin… Tous ces éléments relèvent d'une politique bientraitante et valorisante.
Une nutrition bien gérée permet aussi de revaloriser le travail des équipes en cuisine et de leur donner les moyens d'agir concrètement pour la santé des résidents.
Faire de la nutrition un pilier du bien vieillir, c'est penser l'établissement de demain : plus préventif, plus humain, plus performant. C'est aussi s'inscrire dans une démarche de durabilité, en luttant contre le gaspillage alimentaire et en adaptant les portions aux réels besoins.
Les établissements qui intègrent une stratégie nutritionnelle outillée, comme avec Skeal, bénéficient d'un avantage compétitif fort, tout en répondant à leurs obligations de bientraitance et de performance.
Découvrez comment nous intégrons les capacités d'innovation de l'IA avec Skeal :
At Skeal, we innovate to help healthcare establishments manage nutrition and reduce waste, improving catering performance.
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